食味烟火

　　黄河岸畔，陕州城的烟火气，藏在三餐四季的滋味里。美食是最温暖的文化载体，烟火气是最动人的生活底色。

　　即日起，陕州区融媒体中心将开设【食味烟火】栏目，以镜头为笔、以味道为墨，探寻每道美食的传承故事，记录每种风味的匠心坚守。我们将循着香气，捕捉烟火中的人情暖意，让陕州味道被更多人知晓，让家乡记忆在舌尖延续。

　　诚邀您，与我们一起，品味陕州，读懂陕州。

　　12月3日清晨，陕州区大营镇的街头寒意渐浓，老刘氏麻花店的烟囱已升起袅袅炊烟。刚出炉的麻花香气穿透门板，吸引着往来食客驻足，这家承载着省级非物质文化遗产技艺的老字号，正以传统风味为基，书写着市井民生的鲜活篇章。

　　“刚出锅的麻花最是香脆，您尝尝！”店主刘和平笑着将一盘金黄的麻花递到记者面前。轻轻一咬，“咔嚓”声响过后，咸香回甘的滋味在口中弥漫。“大营麻花有着“掉在地上就拾不起来”的说法，是老一辈传下来的品质标准。”刘和平补充道。

　　作为大营麻花制作技艺的省级非遗传承人，刘和平与这门手艺相伴已有30余年。大营麻花起源于明末，最初是“咬蝎尾”祈福的民俗食品，后来慢慢成为当地人日常爱吃的小吃，更是在外游子牵挂的乡愁味道。

　　“为了守住传统风味，我始终坚持选用优质面粉与植物油。酵母的用量和醒发时间也会根据季节气温灵活调整。它没有固定配方，全靠老辈传下的经验摸索，才能保证每一根麻花的口感。”刘和平自豪地说道。

　　在制作车间，醒发好的面团经刘和平的搓条、缠绕、拧花，转眼变成匀称的麻花纹理，再放入特制的双层油锅中浸炸。

　　“下层盛水、上层注油，面渣下沉能保持油质清亮，小火炸够12分钟，颜色金黄、香气四溢时出锅最合适。”守在油锅旁的刘和平，一边紧盯麻花的色泽变化，一边说着。而这全凭他数十年练就的一双“火眼金睛”。

　　如今，这根小小的麻花不仅是舌尖美味，更成为带动本地民生发展的“小引擎”。1999年，刘和平注册“大营”牌商标，2001年炸出88公斤重的巨型麻花创下吉尼斯纪录。同时，在保留传统原味的基础上，刘和平开发了椒盐、芝麻等多种口味。目前，线下销售主要集中在黄河金三角地区，电商直播已占总销量的20%，让大营麻花走出陕州，走向全国。

　　“现在店里固定用工6人，都是周边村里的村民，旺季时还要临时增加人手。不少村民还跟着学习包装、发货等技能，在家门口就能实现就业增收。”刘和平说道。

　　随着大营麻花的名气越来越大，还带动了周边民宿、农产品销售的联动发展，让非遗技艺成为赋能乡村振兴的民生力量。（记者：武琦锦 通讯员：卫晓兵）